武夷山药膳
有句俗话说：“山上百草皆为药”，武夷山人经过长期实践，总结了利用草药治病的膳食方法。例如，他们用党参、白术、茯苓、芏草、川芎、当归、白芍、熟地等八珍草药炖兔肉，能起到滋补身体的作用。此外，他们用栗加糖清炖能清凉治眩晕，用栗加蹄清炖能补胃健脾养精神，用栗加肉清炖能清凉降治气管炎，用带壳的野生栗子蒸熟能补气强身润肤生精，而生吃野毛栗能止小儿半夜盗汗，莲子心则能清心火。
红菇可以祛风去湿，香菇则可用来浸泡酒，消肿去风。在农家家常菜、进补、节庆宴席上，还有很多其他菜肴，例如甲鱼炖当归、猪肉干煮枸杞、红菇炖番鸭、红菇煮螃蟹、清炖童子鸡、肚包鸡、鸡包鸡、鸽包参等。
吴屯鲤鱼干
吴屯乡位于高山之中，云雾缭绕，水清澈见底，这里的稻田养鲤鱼条件优越，同时也有助于保护农田。当地村民传承了养殖鲤鱼的传统，每年清明前后，他们开始投放鱼苗，鱼儿随着稻苗一起长大，到了稻子开花的时候，飘落的花粉成为鲤鱼最佳的食料，鲤鱼也因此生长最为迅速。到了中秋前后，鱼儿肥壮，稻谷金黄，这时候正是灌溉稻田并抓捕鲤鱼的最佳时机。
所捕捞的鲤鱼每条约重100-200克不等，最大的也有0.5公斤。于此同时，家家户户都忙着烹制鲤鱼干。吴屯鲤鱼干的骨头酥软，肉质鲜美，略带辣味，香味扑鼻，口感韧糯，咸甜适中，色、香、味俱佳，在市场上十分受欢迎。如果再进行烹调加工，味道会更好。吴屯鲤鱼干已成为武夷山特色名菜，让人们频频赞叹。
建阳清明果
“清明果”一词与“清明节”紧密相连，是建阳本地一种食品，也被称为ONGJIE。据说它是用来祭奠祖先的。清明节前后是采摘清明草的好时节。这种淡粉色的绵软球体在手中被捏搓时，发出淡淡的清香。它由艾叶捣碎并加入汁液、糯米粉和早米粉按照一定比例揉成粉团，然后制成面皮，里面可包含芋头丝、萝卜丝和腌菜。
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