1、时间别太长太短
蒸螃蟹的时间一定得控制好，时间太短了，螃蟹没有熟透，吃起来会很腥，而且还不太卫生！而时间太长了，肉会比较老，而且蟹黄也容易流失掉！
蒸螃蟹得分几个步骤，一般是先用大火蒸上五到八分钟左右，然后接着再转成小火，蒸上大概十五到二十分钟左右。当然这具体的时间，也要看螃蟹的大小，年限等，需要根据实际情况来更换。另外螃蟹蒸熟后别急着拿出来，可以在锅里稍微闷一下，口感会更好的！
2，螃蟹尽量反着放
这第二件事，可能让很多人都比较疑惑吧？清蒸螃蟹时，想要保留更多的蟹黄，让螃蟹的鲜味更好，那么反着蒸会更为合适！将螃蟹的肚皮一面朝着上面放，这样蒸的时候，蟹黄不会被蒸得过老过硬，而且其流失也会减少。如果肚皮朝下放的话，火力太猛很容易就让蟹黄流失了，另外肉质也会比较硬啦！当然这也是经验，还是要根据自己的吃法习惯来吧！
3，用冷水蒸
蒸螃蟹这类腥味比较重的食物，如果弄错了水，那么对于口感的影响可不小！用冷水蒸是更好的，如果用开水，那么螃蟹几乎没有加热的过程，直接就接触到了滚烫的水蒸气，所以腥味很难被锁住，反而会加重腥味。同时蟹肉受热不同，吃起来就不嫩会很硬，对于蟹黄的影响也很大，蟹黄容易会有流失，口感也会比较寡淡！所以说，清蒸螃蟹时，这“3件事”别弄错了！
不然满屋子腥味，肉不嫩蟹黄少啦，清蒸螃蟹还是比较麻烦的，所以多学经验尝试才好，对于蒸螃蟹，你还有其他妙招吗？
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