来源：以黄花菜的花苞经热水浸烫后干制而成。
品种：湖南的茶子龙、山西大同花菜、河南三刀菜、陕西大荔的黄花菜。
形状：呈黄细长条状。
质量：以色金黄，条身紧长均匀，干燥，无异味的为佳。
储藏：用塑料袋盛装，置于通风、干燥的地方。
食疗：健脑，抗衰老，解毒消肿。
浸泡 择洗 保存
浸泡
将黄花菜放在小盆内，注入温水将黄花菜淹没，直至泡软。
提示
必须用温水泡发，这样才能把黄花菜的香味激出，发好的口感也佳。若用冷水发制，香味不易激出；若用开水泡，发出的黄花菜不仅口味发涩，而且出数率也低。
漂洗
把黄花菜上的硬梗去除，换清水反复洗几遍，挤干水分。
提示
黄花菜上的硬梗应拣净，以免影响口感。
蒸制
用清水泡住，备用。
提示
保持充足的水分，以免发干。
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