食用碱腌制口感佳
小炒河蚌肉
原创思路我运用了徽菜的原料结合湘菜的做法制作这道菜品，口感丰富。
关键1.河蚌肉的边要敲一下，制作时更加容易熟。2.河蚌肉质易老劲，炒制时间不宜过长，用食用碱腌制是为了加快其熟烂速度，但食用碱不宜过多，不然会影响河蚌肉的味道。
原料河蚌肉400克，香葱段50克。
调料食用碱500克，小米辣50克，家乐蒸鱼豉油、熟猪油各10克，老抽、家乐辣露各5克，味精、白糖、鸡精各2克。
制作1.新鲜河蚌肉用食用碱腌制3小时后焯水，把咸味冲净后切成条，滑油捞出。2.锅热加入熟猪油，放入香葱段、小米辣爆香，放入滑油的河蚌肉，倒入家乐蒸鱼豉油、老抽、家乐辣鲜露，加入味精、白糖、鸡精调味，炒香装盘即可。
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