在香港进行房屋转租需要遵循以下步骤和注意事项：
取得出租人同意
在转租之前，必须获得原出租人的书面同意。如果没有预先得到房东的明确允许，但房东在知道转租事实后没有提出反对，甚至默许了转租行为，根据法律规定，这也被视为房东默认的转租。
签订转租合同
承租人与次承租人（即新租户）签订书面的转租合同。转租合同中应明确约定转租期限、租金金额及支付方式、押金、房屋维修费用承担、违约责任等条款。
明确三方关系
原租赁合同仍然有效，承租人需按时支付房租，并在合同到期时归还房屋。新租户与房东之间没有直接租赁关系，但新租户可以将租金直接交给房东。
遵守法律规定
转租必须严格遵守相关法律法规，确保转租过程合法合规。例如，转租期限不得超过原租赁合同剩余租赁期限。
办理转租手续
转租前应征得出租人的同意，并签订书面形式的转租合同。然后，在规定的期限内，持相关材料向区、县房地产交易中心办理房屋转租合同的登记备案，并领取经注记盖章的原房屋租赁证。
注意事项
转租期限不得超过原租赁合同剩余租赁期限，否则超过部分的约定对出租人不具有法律约束力。
转租后，承租人仍需承担与原租赁合同相关的权利和义务，并对次承租人在租赁期间对房屋造成的损坏负责。
通过以上步骤和注意事项，可以确保在香港进行房屋转租的合法性和顺利进行。建议在转租过程中咨询专业律师，以保障各方权益。
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