食材：面粉、瘦肉、茄子、盐、葱姜、香油、耗油、十三香、味极鲜
1、先用凉水和了面放盆里醒面
2、将冰箱里的肉拿出解冻，切丝剁碎放入馅料盆
3、茄子切丝再切成小丁用盐腌着，将腌制过的茄子拧出水放入馅料盆
4、葱姜洗好切碎放入馅料盆
5、将加热的油倒在葱姜上，再加入盐、香油、耗油、十三香、味极鲜，顺着一个方向搅拌均匀。
茄子肉馅饺子馅拌好后开始揉面，揉成光滑的面团再搓成长条，然后滚动再切成大小一致的小面剂，用手压扁擀成饺子皮，开始包饺子，30个饺子一会儿就包好了。
饺子开水下锅，煮开点三次凉水，茄子肉馅饺子煮熟可以出锅了，蘸上香醋、蒜泥和五仁酱尝了一个，不错，味道鲜美。再配上中午煮的米茶，伏天周末的美食，简单快捷。
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