食堂在采购食品和原料时，需要索取以下证件和文件：
供货单位资质证明
营业执照：确保供货单位合法经营，且经营范围涵盖所供应的食品或食品相关产品。
食品生产许可证或食品经营许可证：根据供货单位的性质，提供相应的许可证件，确保证件真实有效且未超出许可范围。
税务登记证：虽然税务登记证不是直接用于食品采购的证件，但它是经营期间缴纳税率的保证，有助于防止不合格产品进入食堂。
产品合格证明文件
每批次食品的检验报告或合格证明：包括第三方检测机构出具的检验报告或厂家自检合格报告，确保食品质量符合相关标准。
动物产品检疫合格证明：对于肉类等食品，需要提供动物产品检疫合格证明。
食品质量合格证明：由供货商提供的证明食品质量合格的文件。
购货凭证
正式销售发票：供货商出具的正式销售发票，记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
购货凭证或送货单：由供货商签字或盖章的凭证，记录每笔购物的详细信息。
其他相关文件
食品相关产品许可证：如食品包装材料、餐具洗涤剂、一次性餐饮具等，需要提供相应的生产许可证和产品合格证明。
供应商的身份证明：如供应商的身份证复印件等，用于备案和查验。
进口食品的相关文件
进口食品的有效商检证明：对于进口的食品，需要提供有效的商检证明。
特定食品的附加文件
对于鲜肉类产品，除了检疫证明外，还需确保其肉制品品质检验合格。
对于冷冻肉类食品，除了检疫证明外，还需确保其动物产品检疫合格。
质量认证证书
质量认证证书：如ISO认证等，证明供货单位的产品或服务符合特定质量标准。
市场管理部门或经营户的购物凭证
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